绿笋系丛生竹绿竹的幼体，发育长大后成为绿笋。绿笋是我市的一大特色资源，据县志记载福安栽培绿竹已有160多年历史。全市现有面积4.9万亩，其中已投产2.5万亩,年产绿笋7200吨,绿竹材5.7万吨，年总产值达6000万元，是目前我国县(市)一级最大的绿(笋)生产基地。原省委书记贾庆林视察福安绿竹长廊时曾赋诗：“百里绿竹起黄沙，赛江两岸舞婆娑，不忘时传疾苦声，更喜增财富万家。”以赞誉福安绿竹。 　　绿笋体形似马蹄，又称马蹄笋。盛产于夏秋两季(6-10月)笋期长达150天。笋个大者重约900克，一般平均单体重约300-50克，笋肉浅黄白色，质地脆嫩，鲜吃清甜爽囗，不管煮汤、清炖还是干炒、卤吃;或笋单煮还是作佐料，其味道鲜美是诸笋中的姣姣者。通过食品质量检测结果分析，其营养成份齐全。富含人体所需的18种氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸两种呈鲜味，丝氨酸、甘氨酸，丙氨酸三种呈甜味，这五种氨基酸含量比麻竹笋高得多。因此，绿笋的味道鲜美好吃。绿笋的粗纤维、可溶糖、磷、铁、钙含量也比毛竹春笋含量高，还含有维生素A、B1 、B2 ，绿笋性清凉具有降压降脂、增加消化系统功能的作用，是夏季餐桌上消暑的保健美味佳肴，是无污染的天然绿色食品。绿笋通过深加工还可制成罐头。 　　我市通过科技攻关已解决了绿笋保鲜问题，保鲜期可达15天，极大促进了鲜笋销售。每到绿笋盛产季节，各地客商云 集我市产地批发市场，日交易量达500多吨，主要销往浙江、上海、福州等地。